Using Spain as a case study, we analyze the evolution of meat consumption from the 1950s to the present. A meat consumption database was constructed using four sources: the FAO, Ministry Balance Sheets, Household Budget Surveys and the Food Consumption Panel. The study has two main contributions. First, we question the idea that meat consumption in Spain has been increasing steadily since the 1950s, as some economic historians have reported. Second, we identify two different food consumption models. The first is characterized by an increase in standardized meat consumption and the second features decreased meat consumption alongside a rise in the consumption of processed and prepared meat.

Durante las últimas décadas la carne vacuna uruguaya mejoró su inserción externa, y accedió a nuevos y más dinámicos mercados que abrieron la puerta a segmentos de mayor valor. El objetivo de este trabajo es identificar los principales cambios relacionados con los productos cárnicos exportados, los mercados destino y los condicionantes de acceso a dichos mercados. El análisis cubre el período entre 1980 y 2015, y se efectúa con base en los anuarios estadísticos de faena y exportación del Instituto Nacional de Carnes (INAC) y los registros de exportación de la Dirección Nacional de Aduanas, según la Nomenclatura Común del Mercosur (NCM) estructurada a 10 dígitos. Se identifican tres subperíodos con características propias, asociados a nuevos destinos y a cambios en las condiciones de acceso a los mercados. Durante el primer subperíodo (1980-1993), no hubo cambios significativos en el desempeño exportador. En el segundo subperíodo (1994-2005), las exportaciones se triplicaron, tanto en volumen como en valor. Durante el tercer subperíodo (2006-2015), la tendencia en volumen se revirtió, y el salto sustantivo se dio en valor. La mirada de largo plazo da cuenta de un incremento en la especificidad de los productos de carne vacuna exportados, el cual se vincula a una mayor diversificación de mercados, en especial en lo que refiere a cortes enfriados.

This article shows how Chile experienced a profound nutrition transition within a short period of time. Before the early 1990s, the diet of most Chileans was poor in animal proteins and calcium. Today, Chileans enjoy a diet characterized by high consumption of meat and dairy products. The rapid rise in consumption of these products can be attributed to various factors: Chile belatedly joining the international agribusiness revolution; government support from the 1930s to the 1960s; increasing GDP per capita; macro-economic stability; changes in consumption habits; trade liberalization; and the fall in food prices, as both meat and milk had high income elasticity. These revolutions in both production and consumption have greatly improved the nutrition of the Chilean population and partly explain the improvement in Chile’s biological well-being.